깐풍가지, 전분.

깐풍가지

전분..

가지 3개준비
삼등분하고  또 4~6등분.

위로 하고 소금 2꼬집정도 뿌려둠.
(수분 out + 밑간) 

양념장 만들자.

진(양조)간장 1.5
굴소스 0.5
백설탕 1 
식초 2
맛술 1

볶음에 향신채 필수!
간마늘 1
대파 흰부분 3 스푼정도 양
청양고추 2
홍고추 1

시간이 좀 지나면 가지에 수분이 맺힘.
이상태에서 가지를 주물러줌.
전분이 잘 붙음

봉다리에 가지 넣고
3~4스푼 전분 넣고. (4스푼 추천)
공기넣고 쉐킷.


가장 큰팬에
식용유 3스푼.
넣고 최대한 달군다.
웍보다 후라이팬.

다 넣지 말고
가지 적당량 넣는다.
기름 흡수할정도.
살짝살짝 구워줌.
강불로 덕듯이. 너무 오래하지 않음.
보라색이 짙어지고 속살은 연두색이 될때까정.

그리고 또 기름 3넣고
나머지 가지 넣고
한번 더!

가지 덜어놓고


이후 
식용유 0.5 넣고
마늘, 파 넣고 중불로 볶아주고
소스 붓고
큰거품 날때까지 끓여주고.
불끄고

여기다 가지를 넣음.
잘 뒤적해주고.

다시 불을 켜고 강불.
살짝만 볶음.

청양고추, 홍고추 넣고
섞어줌.

접시에 담아 끝.

딸을 위한 레시피보고 따라함.

가지요리 영상들이 다 비슷하긴 함.